Bursa Gastronomi Derneği (BUGAD) Başkanı ve Medikal Şef Emre
İdrisoğlu tarafından verilen eğitime üniversite personeli ve çok sayıda öğrenci
katıldı.
Aşçılık serüveni hakkında bilgiler vererek söyleşiye
başlayan İdrisoğlu ailesine ait bir restoranlarının olduğunu ve bu sayede
ilkokul birinci sınıfta mutfakla tanıştığını, ilerleyen yıllarda ise Cruise
gemileri ve bazı Michelin yıldızlı restoranlarda görev yaptığını belirtti.
"11 bin olan yemek sayımız maalesef zamanla 5 binli
rakamlara kadar düşmüştür"
Türk mutfağının dünyanın en iyi mutfaklarından biri olduğuna
dikkat çeken İdrisoğlu, "11 bin olan yemek sayımız maalesef zamanla 5
binli rakamlara kadar düşmüş durumda; bu gerilemeyi durduracak kişiler de siz
eğitimli aşçılar olacaksınız." dedi. "Sağlıklı beslenme günümüz
insanının en büyük ortak kaygısı. O yüzden kendinizi medikal şefler olarak
geliştirin." diyen İdrisoğlu, "Yaptığınız tabak kadar
misafirlerinizin midesini düşünün. Tabakta yer alan ürünler birbiri ile uyumlu
olmalı ve misafirlerinizin midelerini bozmamalı." uyarısında bulundu. Türk
mutfağında sos kültürünün olmadığını ifade eden İdrisoğlu, "Bizim
yemeklerimiz pişirme teknikleri sayesinde kendinden meyanelidir."
açıklamasını yaptı.
Sıcak ve soğuk mutfakla ilgili de bilgiler paylaşan
İdrisoğlu, "Pastacılık alanında şef olursanız pastacı olarak kalırsınız
ama sıcak mutfakta çalışırsanız pastacılığı da öğrenebilirsiz. Bu yüzden
tavsiyem ilk önce sıcak mutfakta çalışarak mesleğe başlamanız." dedi.
Söyleşi, Şef Emre İdrisoğlu?nun kendisine ait `Chef Olmak
İstiyorum` kitabının imza töreninin ardından KMÜ Aşçılık Uygulama Mutfağı?nda
workshop eğitimi ile devam etti. Şef Emre İdrisoğlu eşliğinde mandalina soslu
somon, cevizli ıspanaklı kuzu sarma ve Hindistan cevizli dana bonfile yapıldı.
Workshop eğitimi, yemeklerin tadılmasının ardından sona erdi.
