KARAMAN?DA SALÇALAR KAYNIYOR
Salçalık domatesleri ve biberleri alan kadınlar, kış için evlerinin önünde salça kaynatmaya başladı.
İl genelinde pazarlardan veya köylerdeki üreticilerden satın alınan salçalık biber ve domatesleri evlerinin önünde kurdukları ocaklarda kaynatmaya başlayan hanımlar, kış ayları için yemeklerinde kullanmak için hummalı bir çalışma sergiliyor.
Kent merkezinde de hemen hemen her evin bahçesinde sürdürülen ve bazen günlerce süren salça yapımı, domateslerin ve biberlerin dilimlenmesi ile başlıyor. Dilimleme makinesinde çektirilen biber veya domatesler kazanlara atılıyor, sürekli karıştırarak katı kıvama gelinceye kadar kaynatılıyor. Salça ile birlikte ayrıca kahvaltılar için acı biber hazırlayan ev hanımları, salçayı marketten almak yerine evde yapmayı tercih ederek doğal ve organik lezzete ulaşıyor.
TADI FARKLI
Gelenekten gelen ev salçası yapımı için hanımlarda beceri ve yetenekleri bu yönde konuşturuyor. Damaklarda ayrı bir doğal lezzet bırakan ev yapımı salçalar hazır ürünlerden daha çok tercih ediliyor.
Doğal yapılan salçaların ekonomik olması ve tadına doyum olmaması nedeniyle farklı bir lezzet oluşturuyor.
Doğal salça yapımı ise şu şekilde biliniyor. Öncelikle olgunlaşmış domatesler güzelce yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Çekirdekleri çıkartılan domatesler bir bidona ya da kapaklı bir kaba doldurulur. İçine tuz konulur ve sıcak havalarda kapalı olarsa bir gün, eğer hava serin ise bir kaç gün bekletilir. Dinlenmiş domatesler süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçmiş olan domatesler tencereye alınır ve koyu bir renk alana karıştırılarak kaynatılır. Artık salçalar oldu sayılır. Salçalar kavanozlara ya da büyük bir cam kapaklı saklama kabına doldurularak daha sonra yıl boyunca yemek yapımlarında kullanılıyor.
