Ktso`da Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri Sertifika
Töreni Düzenlendi
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri Sertifika Töreni
Karaman Valisi Fahri MERAL, Karaman Belediye Başkanı Ertuğrul ÇALIŞKAN, Ayrancı
Kaymakamı Mehmet GÖZE, Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel BÜYÜKKARCI, Karaman
Ticaret ve Sanayi Odası Meclis Başkanı Ahmet ÇELİK, Yönetim Kurulu Başkanı
Mustafa Gökhan ALKAN, Daire Müdürleri, Divle Denetim Komisyonu Ekibi, Köy
Muhtarları, Peynir Üreticileri ve Basın Mensuplarının katılımı ile Karaman
Ticaret ve Sanayi Odası Toplantı Odası`nda gerçekleşti.
KTSO Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Gökhan ALKAN program
açılış konuşmasını yaptı. Başkan ALKAN konuşmasında;
16/06/2015 tarihinde önceki dönem Yönetim Kurulu
Başkanımız Mustafa TOKTAY`ın girişimleriyle Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
coğrafi işaret başvurusu odamız tarafından yapılmış olup 08/12/2017 tarihinde
270 nolu Coğrafi İşaret Tescil Belgesi ile coğrafi işaret tescili yapılmıştır.
Karaman İli Ayrancı ilçesinde üretilen tulum peynirlerinin Divle Obruğunda
olgunlaştırılması yüzyıllardır süre gelen bir gelenektir. Mağaranın hem iç
ısısının düşük olması hem de mağaraya hakim olan küf florasının peyniri
olgunlaştırması bu geleneğin yaşadığımız yıllara kadar süre gelmesini
sağlamıştır. Ürün ismini depolama ve olgunlaştırmada yararlanılan Ayrancı
ilçesinde bulunan tarihi Divle Obruğundan almaktadır.
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri; Karaman ili Ayrancı
ilçesi sınırları içerisindeki yayla ve meralarda tamamen doğal yollarla
beslenen (meraya çıkamadıkları mevsimlerde kurutulmuş yonca, saman vs. kaba yemler) keçi, inek ve
koyunlardan elde edilen çiğ sütlerden 1/1/8 (keçi/inek/koyun) oranında karıştırılmasıyla yapılmaktadır.
Peynirler keçi veya kuzu derisinden hazırlanmış olan deri tulumlara basılarak
5-6 ay arası Divle Obruğunda olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulmaktadır.
Bu ürünü diğer tulum peynirlerinden farklı hale getiren başlıca özellik
bölgedeki obruk olarak isimlendirilen mağarada olgunlaştırılmasıdır. İçerisinde kendine özgü yerleşik bir küf
florası bulunan bu mağaraya konulan tulum peynirlerinin üzerlerinde yaklaşık 1
ay sonra mavi sonra beyaz ve daha sonra da kiremit kırmızısı renkli küf
mantarları üremektedir.
Oluşan küf kuruduktan sonra tulumun dış yüzeyinin kiremit
kırmızısı rengini alması peynirin tam olgunlaşması olarak
değerlendirilmektedir. Bu olgunlaşma süresi 5-6 ay arası sürmektedir. Kırmızı
küflü olgunlaşmış peynirler Ekim-Kasım aylarında satışa sunulmak üzere obruktan
çıkarılır. Obruk olarak isimlendirilen mağara köyün 1,5-2 kilometre
güneydoğusunda bir tepenin altında doğu-batı istikametinde uzanmaktadır ve
uzunluğu yaklaşık 150 metre kadardır. Obruğa peynir indirme ve çıkarma
işlemleri tepenin üzerine kurulmuş bulunan bir asansör ile
gerçekleştirilmektedir. Obruk doğal bir soğuk hava deposu niteliğindedir. Obruğun iç ısısı 4 ±1 santigrat derece ve
bağıl nem %80±5 düzeyindedir. Obruğun iç ısısı kışın +22 santigrat
derecedir ve bu dönemde obruk içerisinde ürün bulunmamaktadır.
Bu yıl mağarada toplam 636 üretici tarafından 12902 adet
tuluk ile toplamda 48924 kg peynir bulunmaktadır. Şu ana kadar 7400 adet tuluk gerekli şartları
sağlayarak sertifika almaya hak kazanmıştır.
Başkan ALKAN konuşması`ndan sonra Vali Fahri MERAL,
Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel BÜYÜKKARCI da kısa bir konuşma yaptı.
Konuşmaların ardından Peynir üreticilerine Protokol tarafından ?Karaman Divle
Obruğu Tulum Peyniri Sertifikası? verildi.
Sertifikasız ürünler gerçek Karaman Divle Obruğu Tulum
Peyniri olmayıp, tüketicilerin bilinçlenmesi adına ürün alırken sertifikası ile
birlikte satın alınması konusuna vurgu yapıldı. Üretici haricinde tedarik
zincirinde satış, pazarlama, dağıtım rolünü üstlenenlerin satış yapabilmeleri
için hangi üreticiden, hangi seri
numaralı ürünü aldıklarını Odamıza beyan ve kaydetmek zorunda olduklarına da
değinildi.
Sertifika Töreni`nin ardından Karaman Divle Obruğu Tulum
Peyniri misafirlerimize ikram edildi.
