Projede Dr. Öğr. Üyesi Nuran Erdem ve Doç. Dr. Aytaç Kocabaş araştırmacı olarak görev alırken, danışmanlığı Prof. Dr. Hasan Yetim üstlendi.
Çalışma, gıda endüstrisinde çoğunlukla atık olarak görülen patates kabuklarının toz haline getirilerek Kayseri mantısına eklenmesiyle, ürünün raf ömrü, mikrobiyolojik kalitesi ve lezzet özellikleri üzerindeki etkileri inceleyecek.
Doç. Dr. Gökmen, araştırmanın hem gıda israfının önlenmesi hem de doğal koruyucu kullanımına dayalı sürdürülebilir üretim modelleri açısından önem taşıdığını belirtti.
TÜBİTAK destekli bu yenilikçi proje, geleneksel lezzetlerin modern bilimle buluştuğu, yerel gıda mirasını korurken fonksiyonel gıda üretimine de katkı sunan örnek bir çalışma olarak öne çıkıyor.